春の苦み

寒さの厳しかった今年の松本にも穏やかな陽気の日が増えてきました。

これから楽しみなのが山菜ですね。

まずはフキノトウ狩り！

当館周辺の秘密の場所を30分も探し歩けばこんなにフキノトウが採れました。

天麩羅にフキ味噌にお味噌汁・・・。

春の苦みは美味しい苦み。

本物です。

信州と言えば「馬刺し！」っと思う方も多いのではないでしょうか。

この辺では昔はお肉と言えば馬肉でした。

なぜでしょう？

松本に老舗すき焼き専門店がない。

なぜでしょう？

和牛がいなかったんです。

昭和の初めの頃まで馬肉ですき焼きがこの辺では当たり前でした。

当館でも馬刺しはお刺身の定番です。

どんなに忙しくても私が直接お肉屋さんに出向いて目の前でお肉を見て仕入れています。

馬刺しは臭くて・・・なんて思っている方には是非食べて頂きたい！

超新鮮なので臭み消しの生姜なんて正直いりません。

しかも馬肉は栄養価が高く、低カロリー、低脂肪。

本物の馬刺しは本当に美味しいんです。

ここであえて「本物」と言うかと言うと。

実は今流通している馬肉のほとんどがカナダなどから入ってくる輸入物。

大きな声では言えませんが悲しいことに松本もそれが当たり前。

手間のかかる馬の生産者がどんどん減ってしまっているようです。

いつまで本物を食べることができるのか。

松本の食文化、もっと考えなきゃいけませんね。

今は貴重な地物の馬刺し。自信あります。是非どうぞ！

朝の香り

旅館での朝。

朝風呂にでも入ろうかと廊下へ出るとフワ~っと漂うお味噌汁の香りにちょっぴり幸せな気分になる。

そして朝ご飯が待ち遠しくなる。

なんてことないけど、贅沢なひと時ですね。

当館の朝のお味噌汁は地元の大久保醸造さんが作る長期天然醸造の玄米味噌のお味噌汁です。

通常の何倍もの時間をかけて作られた天然醸造のお味噌は独特の蔵グセと深い旨味に溢れています。

市販の早熟の味噌に慣れている方には一瞬「アレ？」と思う方もいらっしゃるかと思いますが、

飲むにうちにこのクセが後を引くんです。

玄米で作られているので体にとても良い。

なんてことない味噌汁だけど贅沢な一杯なんです。